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薯块储藏腐烂的原因有哪些？

作者：河南亿丰年发布日期：2017-10-24

一、冷害

薯块入窖前或贮藏期间处于低温9°C以下时间长了，新陈代谢活动受到破坏，这就是冷害。

受冷害的特征：首先是薯块头部由青棕色变为暗褐色，然后发生干腐；其次薯块头尾发生腐烂；其三薯块中间腐烂。如果把受冷害的薯块横切时，乳汁很少，用力挤压流出清水，轻的薯块“硬心”还有甜味，严重的有苦味，在维管束附近出现红褐色，后变为棕褐色，俗称“黑筋”，薯块湿状，发软。

冷害的主要原因是收获期偏晚或薯窖保温条件差。

二、病害

甘薯在贮藏期间病害发生较多，如黑斑病，软腐病、茎线虫病等。窖内发病的原因：薯块带病菌入窖，在高温、高湿的条件下继续感染，尤其是保温条件差，薯块受冷害，软腐病菌乘机危害。

三、湿害

薯块在田间生长期间，田间积水时间长，由于空气不足使薯块生理技能遭到破坏，生活力降低，入窖后温度升高引起腐烂，或薯堆内水汽上升，在薯堆表面遇冷时凝成水珠、浸湿薯块或雨雪漏在窖内浸湿薯块发生腐烂。

四、无氧呼吸

五、入窖初期，气温较高，井窖尤其深井容易产生缺氧，装薯过满或封窖过早都会缺氧。

由于薯块的呼吸作用使窖内氧气不足，二氧化碳浓度过高，呼吸收到抑制，造成无氧呼吸，引起腐烂，并产生酒精。