薯块在16～35℃的范围内温度越高，发芽出苗越快越多。薯块萌芽至少16℃，适合温度为29～32℃。薯块长期在35℃以上时，由于薯块的呼吸强度大，消耗养分多，容易发生“糠心”。温度达到40℃以上时，容易发生伤热烂薯。出苗后的温度控制在25～28℃，适宜薯苗生长。

甘薯原产热带地区，喜温暖而对低温反应敏感，怕霜冻。我们经常说谷雨开始栽种甘薯，因为“谷雨断霜”，意思是说过了谷雨几乎不会再有霜冻了。

在15～30℃之间，温度愈高甘薯生长愈快，以25℃为适合温度，超过35℃生长缓慢，低于15℃生长停滞，10℃以下植株因受冷害而死亡。

温度对茎叶的影响是：气温至少在18℃以上时，茎叶生长加快，18℃以下生长缓慢。因此，5～10cm地温稳定在15℃以上或气温在18℃以上时，即可栽植甘薯。

栽插时，5～10cm的地温对甘薯发根有显著影响。10℃不发根，15℃需5天发根，17～18℃约4天发根，20℃约3天发根，27～30℃约1天即可发根。所以，一般春薯栽种后3-4天扎根，夏薯栽种后1-2天扎根。

地温在21～29℃之间，地温越高块根形成越快，而且数量较多；在22～24℃的地温条件下，幼根初生形成层活动加快，中柱细胞木质化程度也少，有利于块根的形成。

块根膨大的适宜地温是20～25℃，地温低于20℃或高于30℃时，块根膨大较慢，低于18℃时，有的品种停止膨大，低于9℃时易受冷害，在-2℃时块根受冻。块根膨大时期，较大的日夜温差有利于块根膨大。因为白天温度较高，光合作用较强，制造的光合产物较多，而夜间温度较低时，呼吸强度较低，消耗的光合产物较少。所以，立秋后，尤其昼夜温差较大的白露前后，块根膨大速度快，此时形成产量的60%-70%，同时也是叶面补肥的黄金期。

- 甘薯收获 -

甘薯没有明确的收获期，通常依据用途和气候变化而定，其中气温变化重要，一般应在当地平均气温降到12～15℃，甘薯根际地温16℃左右收获为好。鲜食和留种甘薯应掌握在霜降前5～7天收获为宜。

甘薯贮藏的适宜温度为10～14℃，低于9℃易受冷害，容易形成因冷害的烂窖，高于16℃薯块易发芽。