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红薯（地瓜）的甜度和什么有关系？

作者：河南亿丰年发布日期：2019-02-20

最近，有很多这样的问题，为什么有的红薯特别的甜，有的红薯不甜，是不是品种的问题？

其实大家都知道，红薯的甜度跟红薯的品种有一定的关系，比如龙薯9号和烟薯25，两个品种，但是两个品种的甜度是不一样的，相信吃过的人都有这样的体验，但是红薯本身的甜度和品种没有太大的关系！

红薯是块根作物，在薯块里含有很多淀粉，淀粉是没有甜味的，但是淀粉经过时间的沉淀，经过淀粉酶的作用会转变为糖。

红薯放置一段时间后，水分相对就会减少，皮上起了皱纹，这个时候也不要着急，因为水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度；二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。

这些就可以解释为什么有的红薯甜，有的红薯不甜，可能您之前吃的红薯放置很久，让淀粉充分的分解成糖分了；不甜的可能是从地里刚挖出来的，淀粉还没有转化呢！这就造成了一些食用者明明买的是同一品种，却又不同的甜度的问题！

如果想快速的让红薯变甜，可以在低温下完成，当然不能低于7°，红薯淀粉经过低温，可以转化成糖分，红薯的糖份增加是为了增加抗冻能力，是红薯的生理反应。

所以，想吃甜红薯的亲们，可以在冰箱冷藏室，多放置两天；也可以放置在阳台上晾晒几天，吃起来自然甜蜜流油啦！

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